当前滚动:猪肉冻的做法第一名厨?
2023-04-08 06:07:46
来源：南方养生网
主料：瘦猪肉500克，胡萝卜50克，西红柿250克，生菜叶100克，嫩芹菜叶10克，芹菜25克
【资料图】
辅料：结力片50克，鸡蛋清1个，鸡蛋2个，罐头豌豆15克，葱头50克。
?调料：辣根沙司125克，食用盐适量、味精适量、鸡清汤适量。
制作方法：
1、把买回来的瘦猪肉清洗干净，再去除筋膜。
2、芹菜摘去老筋，葱头去皮，洗净干净后沥干水分备用。
3、把胡萝卜去皮后洗净，沥干水分备用。
4、鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片；把结力片用冷水浸泡40分钟，泡软后沥干水分。
?5、煮www.nfysw.com锅放入适量清水，加入洗干净的葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开后放入处理干净的瘦猪肉，锅中的水开了之后用汤勺撇净表面浮沫，改成温火煨煮。
6、胡萝卜煮熟后，立即捞出来，晾凉后切成花形片，备用。
7、瘦猪肉煮熟后捞出来，切成片备用。
8、再将肉汤过筛后倒入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用勺子稍搅一下，上微火煮约一个小时左右。
?9、待汤清澈时下入味精、食用盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉待用。
10、把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作肉冻的专用模具里面，浇入鸡清汤，放进冰箱里面冷却几分钟，等到主料和配料凝洁之后，再将剩余的汤倒在模具里面，放入冰箱里面冷却成型。
11、食用时，将猪肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司。
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